Лікар і експерт з харчування Майкл Грегер розповідає про вплив вживання тваринних продуктів на наше здоров'я у свіжому інтерв'ю з командою «Кожної Тварини». Розглядаючи міфи, ризики та перспективи, він проливає світло на питання, які важливі для кожного та кожної, хто прагне зберегти здоров'я, планету й тварин через харчування.
Коли ви вирішили стати веганом і якими були основні мотиви цього рішення?
Я ніколи не любив солодке так сильно, як смажене. Піца пепероні. Курячі крильця в кошику. Чипси зі сметаною та цибулею. Чизбургер з беконом у місцевому закладі швидкого харчування, це був мій стандартний раціон в середній школі. Будь-що масляне та жирне — і все запиваючи крижаною содовою. Гаразд, можливо, трохи солодкого. Ще мені дуже подобалися пончики з полуничною глазур'ю.
Я налагодив свій раціон після того, як в 1990 році опублікували відому книгу доктора Діна Орніша Lifestyle Heart Trial (Дослідження впливу способу життя на стан серця). У середній школі я був таким ботаніком, що проводив свої літні канікули в науковій бібліотеці місцевого університету. І ось в найпрестижнішому медичному журналі у світі опублікували: Хворобу серця можна вилікувати! Доктор Орніш і його команда зробили рентгенівські знімки артерій людей до і після і продемонстрували, як їх можна очистити без ангіопластики. Без операції. Жодного чудодійного препарату. Просто рослинний раціон та інші зміни у сторону здорового способу життя. Саме це спонукало мене змінити свій раціон і розпалило моє десятиліття любові до науки про харчування. З цього моменту я сповнений рішучості поширювати інформацію про силу їжі зробити вас здоровими, підтримувати це здоров’я та, якщо необхідно, повернути вам його.
Які рекомендації та поради ви даєте тим, хто обрав веганський раціон? Як ви особисто ставитесь до веганського раціону?
Мені, як лікарю, ваше здоров'я життєво важливе. Як співчутливий громадянин світу, я стурбований добробутом усіх тварин, людей і нелюдей, а також цілісністю нашого довкілля та планети в цілому. Чи не прекрасно, що рослинний раціон не тільки найкращий для нашого здоров’я, але й найкращий для тварин і Землі?
Що надихнуло вас створити сайт NutritionFacts.org і написати книгу «Як не померти»? Чи є особиста історія, якою ви хотіли б поділитися з цього приводу?
Я був лише дитиною, коли лікарі відправили мою бабусю помирати додому в інвалідному візку, у віці 65 років. У неї діагностували останню стадію серцевої недостатності, вона вже перенесла стільки операцій шунтування, що у хірургів фактично не залишилося місця — шрами від кожної відкритої операції на серці ускладнювали наступні, доки нарешті не закінчилися варіанти. Вона була прикута до інвалідного візка з нищівним болем у грудях. Її лікарі сказали, що вони нічого не можуть зробити.
Я думаю, що для багатьох дітей, бажання стати лікарями, коли вони виростуть, спонукає спостерігання за тим, як їх родич, якого вони люблять, хворіє або навіть помирає. Для мене це було спостерігати, як моя бабуся поступово одужує.
Невдовзі після того, як її виписали з лікарні, на «60 хвилинах» (60 Minutes) вийшов сюжет про Натана Притікіна. Він здобув репутацію людини, що лікує невиліковну хворобу серця, і щойно відкрив новий центр — програму пансіонат, де всі хто там жив, були переведені на рослинну дієту, а потім почали виконувати режим фізичних вправ. Моя бабуся спромоглась стати однією з перших його пацієнтів. Вони завезли її на візку, а вийшла вона своїми ногами.
Пізніше в біографії Притікіна «Притікін: Людина, яка зцілила серце Америки» її описали як одну з «людей на порозі смерті»:
«Френсіс Грегер… приїхала в Санта-Барбару на одну з перших сесій Притікіна в інвалідному візку. У місіс Грегер була хвороба серця, стенокардія та кульгавість; її стан був настільки жахливим, що вона більше не могла ходити без сильного болю в грудях і ногах. Проте за три тижні вона не тільки встала з інвалідного візка, але й проходила близько 16 кілометрів на день».
У той час лікування хвороби серця навіть не здавалося можливим. Призначали ліки, щоб спробувати уповільнити прогресування хвороби, і проводили операції, щоб обійти забиті артерії, щоб спробувати полегшити симптоми (буквально обійти проблему), але передбачалося, що хвороба погіршуватиметься до вашої смерті. Сьогодні ми знаємо, що як тільки ми змінимо дієту, яка закорковує артерії, наше тіло може почати відновлюватися, у багатьох випадках відкриваючи артерії без ліків або хірургічного втручання.
На той час, коли я став лікарем, такі гіганти, як доктор медичних наук — Дін Орніш, уже без тіні сумніву довели те, що продемонстрував Притікін. Використовуючи найновіші високотехнологічні досягнення — ПЕТ (сканування серця), кількісну коронарну артеріографію та радіонуклідну вентрикулографію — доктор Орніш та його колеги показали, що хворобу серця, головну вбивцю, можна скасувати за допомогою найменш технологічного підходу — дієти та способу життя.
Які, на вашу думку, переваги рослинного харчування як для здоров’я людини, так і для навколишнього середовища?
ДЛЯ НАШОГО ЗДОРОВ'Я
У 1990 році повідомлялось, що більшість років здорового життя було втрачено через недоїдання, наприклад, діарейні захворювання у дітей, що недоїдали, але зараз найбільший тягар хвороби можна пояснити високим кров'яним тиском, хворобою переїдання. Пандемію хронічних захворювань частково пояснюють майже глобальним переходом до дієти, в якій переважають оброблені харчові продукти та продукти тваринного походження — більше м’яса, олії, молочних продуктів, солодких газованих напоїв, яєць, цукру, солі та рафінованих вуглеводів.
Як вчені можуть проаналізувати вплив певних продуктів? Дослідники вивчали ексвегетаріанців — людей, які колись дотримувалися вегетаріанської дієти, але потім почали їсти м’ясо принаймні раз на тиждень. В них збільшилась ймовірність серцевих захворювань на 146%, інсульту на 152%, діабету на 166% і шанси на 231% збільшення ваги. Протягом 12 років після переходу від вегетаріанства до вживання м’яса, очікувана тривалість життя скоротилася на 3,6 року.
Найбільше дослідження дієти та здоров'я було спільно спонсоровано Національним інститутом здоров'я та Американською асоціацією пенсіонерів. Протягом десятиліття дослідники спостерігали за приблизно 545,000 чоловіків і жінок і дійшли висновку, що споживання м’яса пов’язане з підвищеним ризиком смерті від раку, серцево-судинних захворювань і передчасної смерті в цілому. Важливо відзначити, що це було визначено після контролю за іншими факторами дієти та способу життя.
А як щодо молочних продуктів? Дослідники виявили значно вищий рівень переломів кісток і стегон, захворювань серця, раку та передчасної смерті в цілому у жінок, які пили більше молока. Три склянки на день майже вдвічі підвищували ризик передчасної смерті. У чоловіків, які споживали більше молока, також виявляли вищий ризик передчасної смерті.
Що стосується раку, провідні експерти висловили стурбованість тим, що гормони в молочних продуктах та інших факторах росту, потенційно можуть стимулювати ріст гормоночутливих пухлин. Експериментальні дані в лабораторії також свідчать про те, що молочні продукти також можуть сприяти перетворенню передракових утворень або мутованих клітин в активні ракові захворювання. На додаток, споживання молочних продуктів також може відігравати роль у підвищенні ризику астми, хвороби Паркінсона та підвищення артеріального тиску, серед інших проблем зі здоров’ям, таких як повторювані виразки.
А яйця? Бактерії сальмонели є основною причиною госпіталізацій, і основною причиною смерті, пов’язаної з харчовими отруєннями. Крім занепокоєння сальмонелою, деякі експерти вважають, що вживання навіть одного яйця на день може перевищити безпечну верхню межу споживання холестерину з точки зору ризику серцево-судинних захворювань. Харчовий холестерин також може сприяти неалкогольній жировій хворобі печінки, а споживання холестерину виявилося сильним маркером передбачення цирозу та раку печінки. Ті, хто споживає щодня кількість холестерину, яка міститься у двох яєчних макмафінах, подвоюють ризик госпіталізації або смерті.
У порівнянні з чоловіками, які рідко їдять яйця, чоловіки, які їдять навіть менше одного яйця на день, мають удвічі більший ризик прогресування раку простати. Крім того, чоловіки, які споживають два з половиною або більше яєць на тиждень (загалом одне яйце кожні три дні), можуть мати на 81% більший ризик смерті від раку простати.
На відміну від шкоди, яку завдає нашому здоров’ю споживання м’яса, яєць, молока та інших продуктів тваринного походження, дослідники показали, що більш рослинна дієта може допомогти запобігти, вилікувати або усунути деякі з головних причин смерті, включаючи хвороби серця, діабет 2 типу та високий кров’яний тиск. Інтервенційні дослідження рослинної дієти показали, наприклад, 90-відсоткове зменшення нападів стенокардії протягом лише кількох тижнів. Групи, що дотримувались рослинного раціону, повідомили про більшу задоволеність їжею, ніж контрольні групи, а також про покращення травлення, збільшення енергії та покращення сну, а також значне покращення їх фізичного функціонування, загального здоров’я, життєвої сили та психічного здоров’я. Дослідження показали, що рослинна їжа може покращити не лише вагу тіла, рівень цукру в крові та здатність контролювати холестерин, але й емоційні стани, включаючи депресію, тривогу, втому, відчуття добробуту та повсякденне функціонування.
Було доведено, що лише один спосіб харчування лікує хворобу серця у більшості пацієнтів: дієта, зосереджена на цільній рослинній їжі. Якщо це все, що може зробити цільний рослинний раціон — обеззброїти нашого головного вбивцю, — хіба він не має бути раціоном за замовчуванням, доки не буде доведено протилежне? Той факт, що цей раціон також може бути ефективним у профілактиці, лікуванні та затриманні інших провідних вбивць, здається, робить аргументи на користь рослинної їжі занадто переконливими.
ДЛЯ ЗДОРОВ'Я НАШОЇ ПЛАНЕТИ
У листопаді 2019 року понад 11,000 вчених із 150 країн світу чітко й недвозначно заявили, що нашій планеті загрожує надзвичайна кліматична ситуація. Льодовики тануть, океани стають гарячішими та токсичнішими, рівень моря підвищується, і ми стикаємося з більшою кількістю екстремальних погодних явищ. Споживання викопного палива зростає, але також зростає споживання м’яса на душу населення. Чи відіграє те, що ми їмо, роль у зміні клімату? Який раціон найменше впливає на навколишнє середовище?
Рослинний раціон може бути оптимальним не лише для нашого особистого здоров’я, але й для здоров’я нашої планети. Найменш корисні продукти, як правило, спричиняють найгірший вплив на навколишнє середовище, тоді як продукти з найбільшою поживністю, так сталося, викликають найменші викиди парникових газів.
Дієти, які включають м’ясо, потребують приблизно в 3 рази більше води, у 13 разів більше добрив, понад удвічі більше енергії та на 40% більше пестицидів, ніж ті, які не містять м’яса. Розглядаючи загальний вплив на навколишнє середовище всеїдних, вегетаріанських і веганських дієт, тобто розглядаючи не лише глобальне потепління, але й токсичність океану, сільськогосподарські стоки, смог, екотоксичність води та ґрунту та пряму токсичність повітря, яким ми дихаємо, воду, яку п’ємо, і ґрунт, на якому ми вирощуємо їжу — споживання яєць і молочних продуктів може бути в 9 разів гіршим, ніж рослин, а споживання яєць, молочних продуктів і м’яса може бути в 17 разів гіршим, ніж якщо дотримуватися рослинного харчування.
Ви досліджуєте вплив харчування на профілактику захворювань. Які конкретні продукти або компоненти рослинної дієти ви вважаєте найбільш ефективними для зниження ризику серцево-судинних захворювань, діабету та інших хвороб?
Чим більше я досліджував протягом багатьох років, тим більше я розумів, що здорова їжа не обов’язково взаємозамінна. Деякі продукти та харчові групи містять особливі поживні речовини, яких немає в надлишку більше ніде. Оскільки список продуктів, які я намагався включити до свого щоденного раціону, зростав, я склав список, який перетворився на мою щоденну десятку (Daily Dozen).
Щодня я рекомендую вживати щонайменше три порції квасолі (бобових), дві порції ягід, три порції інших фруктів, одну порцію хрестоцвітих овочів, дві порції зелені, дві порції інших овочів, одну порцію насіння льону, одну порцію горіхів і насіння, одну порцію трав і спецій, три порції цільного зерна, п’ять порцій напоїв і одну «порцію» вправ (90 хвилин середньої інтенсивності або 40 хвилин інтенсивної діяльності).
Як ви реагуєте на критику, що деякі основні поживні речовини можуть бути менш доступними в рослинних джерелах? Як ви вирішуєте це питання у своїй практиці і що можете порадити іншим?
Найкращі доступні наукові дослідження свідчать про те, що повноцінний рослинний раціон з різноманітністю фруктів, овочів, цільного зерна, трав і спецій, а також квасолі та бобових забезпечує нам найбільшу поживну користь з кожним шматочком. Ми просто повинні забезпечити регулярне, надійне джерело вітаміну B12. Це важливо для тих, хто дотримується рослинного раціону.
Вітамін B12 виробляється не рослинами чи тваринами, а мікробами, які вкривають землю. У сучасному дезінфікованому світі воду зазвичай хлорують, щоб знищити будь-які бактерії. Отже, хоча ми більше не отримуємо багато B12 у воді, ми також не отримуємо багато холери, і це добре!
Хоча дефіцит у тих, хто починає з достатніми запасами B12 може дати про себе знати через багато років, результати дефіциту B12 можуть бути руйнівними. У новонароджених немовлят матерів, які їдять рослинну їжу і не вживають добавок, дефіцит може розвинутися набагато швидше з катастрофічними наслідками. Отримання достатньої кількості вітаміну B12 абсолютно не підлягає обговоренню для тих, хто зосереджує свій раціон на рослинній їжі.
Я рекомендую:
Принаймні 2,000 мікрограм ціанокобаламіну, або B12, один раз на тиждень, в ідеалі у вигляді жувальних, сублінгвальних або рідких добавок натщесерце;
Або щонайменше 50 мікрограмів додаткового ціанокобаламіну на день (можете не хвилюватись про передозування цим вітаміном);
Або порції продуктів, збагачених B12, три рази на день (під час кожного прийому їжі), кожна з яких містить щонайменше 190% добової норми, зазначеної на етикетці харчової цінності (на основі нового маркування, яке почало діяти 1 січня 2020 року — мета 4,5 мікрограма тричі на день).
Люди віком більше 65 років повинні приймати щонайменше 1,000 мікрограм ціанокобаламіну щодня.
Наші людиноподібні родичі мавпи отримують весь необхідний B12, споживаючи жуків, бруд і фекалії, але я б запропонував натомість добавки!
Яким ви бачите майбутнє розвитку рослинного харчування? Які виклики та можливості, на вашу думку, чекають цей напрямок у майбутньому?
Дуже приємно спостерігати за тим, як рослинна їжа стає загальноприйнятою в усьому світі. Деякі з найбільших американських виробників молочної продукції нещодавно оголосили про банкрутство через кількість нових споживачів, що обирають альтернативи. Молоко рослинного походження займає все більше й більше молочних продуктів у супермаркетах по всій країні! Переставши бути ринковою нішою для вегетаріанців, великі виробники м’яса почали змішувати рослинні білки для виготовлення гібридних м’ясних продуктів, таких як ковбаси Тайсон Whole Blends і курячі нагетси Пердю «нового покоління». А Смітфілд, наприклад, найбільший у світі виробник свинини, нещодавно представив цілу лінійку продуктів рослинного походження.
МакДональдз із його всюдисущими золотими арками є найбільшою у світі мережею фаст-фуду, яка обслужила мільярдами гамбургерів з моменту відкриття свого першого ресторану в 1955 році. Нарешті вони приєднається до інших гігантів швидкого харчування, таких як Бургер Кінг і Карлс Джуніор, пропонуючи бургер на рослинній основі. Громадськість висловилася, і МакДональдз нарешті дослухався. У заяві, наданій USA Today, президент Інтернаціонального МакДональдзу сказав:
«McPlant створено виключно для МакДональдз, компанією МакДональдз. У майбутньому McPlant може розширити лінійку рослинних продуктів, включаючи гамбургери, замінники курки та бутерброди на сніданок».
Які у вас плани щодо майбутніх досліджень, написання нових книг або розширення ресурсів для тих, хто цікавиться рослинним харчуванням і здоров’ям?
Моя остання книга «Як не старіти» вийшла в грудні 2023 року, і зараз я в цьому книжковому турі. Ми готуємося надіслати рукопис для її супутньої книги, Кулінарної книги «Як не старіти», і я щойно закінчив писати пропозицію щодо нової книги про рак. І, звісно, уся наша робота з NutritionFacts.org продовжується з таким ентузіазмом, як і раніше (ред: більше книг про веганство ви можете знайти у нашій статті).
Інші цікаві інтерв'ю з експертами галузі рослинного харчування, а також із засновниками брендів альтернативних продуктів читайте у нашому блозі. Підтримайте нас донатом, якщо вважаєте нашу роботу корисною. Також ви можете підтримати військових веган_ок, яким ми надсилаємо веган-пайки в рамках «Веганської Кухні України».